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Pancettine steccate
Prodotto natalizio.
La pancetta steccata è una delle tante interpretazioni che si trovano sul nostro territorio. Si produce con uno strato adiposo della regione ventrale del suino, detto appunto pancetta, compreso di cotenna e di pezzatura minima di 2 kg. Segue una salagione a secco con sale da cucina, pepe, spezia ed erbe aromatiche per un periodo di circa 1 settimana. E' poi piegata a libro, steccata, cucita e legata a mano. Infine, è pronta per una stagionatura di circa 45 giorni prima di poter essere consumata.
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Pancettine steccate
