Salame di Sant’Olcese

La fiducia che il buongustaio genovese ha sempre riposto in questo prodotto non è certo casuale, ma rappresenta la logica conseguenza di una lavorazione tramandata e studiata con passione e costanza, di generazione in generazione, dalla selezione delle carni per l’impasto e alla accurata pulizia della stessa, dalla qualità della legna per ardere alla cura durante la stagionatura, al cambio di posizione dell’insaccato e a tante altre finezze date dall’affezione al lavoro e alla soddisfazione di ottenere un prodotto qualificato; tutto ciò ha permesso al salame di essere conosciuto e apprezzato anche fuori dalla nostra città e dalla nostra nazione.
Presso il nostro Punto Vendita troverete su ordinazione, il Salame "il Santolcese" senza aggiunta di polvere e senza lattosio.

Composto oltre che di carne suina(40% magro di pance e spalle e 20% di lardo suino), di magro di carne bovina (il restante 40% dell'impasto) accuratamente "mondata" , cioè ripulita dai tendini, dalle parti nervose e dal grasso operazione eseguita accuratamente a mano, nel rispetto della tradizione.
- La selezione della materia prima, cioè la qualita dei bovini vivi, è fondamentale per dare al prodotto finito un sapore che lo differenzia
- Altra caratteristica da sempre, di questo prodotto , è la deumidificazione al fuoco di legna forte ed alla circolazione d'aria naturale, nell'essiccatoio tipico.
Queste due caratteristiche danno al prodotto un sapore unico che lo distingue dagli altri salami.
In virtù della sua composizione meglio se consumato morbido, la carne bovina infatti stagiona più velocemente del suino.