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Salame di Sant’Olcese
La fiducia che il buongustaio genovese ha sempre riposto in questo prodotto non è certo casuale, ma rappresenta la logica conseguenza di una lavorazione tramandata e studiata con passione e costanza, di generazione in generazione, dalla selezione delle carni per l’impasto e alla...
Zampone
Prodotto natalizio. Ingredenti: suino, sale, aromi naturali, droghe naturali.
Bocconcini solosuino
Può essere considerato uno dei salumi più golosi dell'industria salumiera italiana. Il loro nome trae origine dall'usanza dei cacciatori che erano soliti mettere nella bisaccia un salame di piccole dimensioni, di formato tascabile con caratteristica di consumo immediato.
Cappello del prete
Prodotto natalizio. Il cappello da prete è una sorta di zampone, più tenero, la cui forma ricorda il berretto del prete tanto di moda nel XVIII secolo. Si ottiene dallo stesso impasto dello zampone, vale a dire cotennem carni di maiale provenienti dalla spalla, dal collo, dal...
Pancettine steccate
Prodotto natalizio. La pancetta steccata è una delle tante interpretazioni che si trovano sul nostro territorio. Si produce con uno strato adiposo della regione ventrale del suino, detto appunto pancetta, compreso di cotenna e di pezzatura minima di 2 kg. Segue una salagione a secco con...
Mostardella
Con i residui della lavorazione del salame viene prodotta la mostardella, un salame povero,un insaccato a metà strada tra salame e salsiccia. Squisita se consumata cruda, come il Salame ma facendo attenzione di tagliare le fette più spesse. Ottima anche calda. Un tempo le fette...
Testa in cassetta
Tipica e di ottima qualità è la testa in cassetta è composta da parti di suino bollite ed addizionate a cotenna macinata finissima che lega l'impasto.Viene salata e condita con sapori tradizionali.. Pezzatura:Stampi di varie forme da 4, 6, e 8 Kg
Prosciutto cotto
La morbidezza il profumo ed il sapore sono le caratteristiche del nostro prosciutto cotto. Una salagione ed una cottura tradizionali, con attrezzature moderne, esprimono un prodotto che soddisfa il consumatore concreto. Formati:tradizionale, bauletto (senza muscolo)
Bresaola
Prodotta da parti magre di bovini di nostra macellazione, viene salata e massaggiata per circa 20 giorni. L'asciugamento, effettuato con lo stesso sistema del nostro salame, le conferisce un sapore particolare. Pezzature:Kg. 0,500 ca.Kg. 1,500 ca.Kg. 2,500 ca.
Pancetta
Pancia di suino nostrano, salata e stagionata. Varie forme:Piatta, Arrotolata, Con e senza cotenna.
Coppa
È la parte del maiale tra la testa ed il busto, debitamente salata, massaggiata e stagionata. La morbidezza è la caratteristica che distingue il nostro prodotto.
Galantina
Prodotta con le parti della coscia del suino, bollite poi tagliate ed addizionate con cotenna macinata finissima che lega l'impasto. Salata e condita con sapori tradizionali. Ottima degustata in compagnia di salse delicate.
Cotechino
Prodotto natalizio. Ingredenti: suino, sale, aromi naturali, droghe naturali.
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