Tagliate a bastoncino la carne di manzo e a listarelle il salame di Sant’Olcese. Mescolate i due ingredienti in un’insalatiera. Affettate a velo i cipollotti e tritate insieme  piuttosto finemente una manciata di prezzemolo, una ventina di foglie di basilico, i pinoli, uno spicchio d’aglio.
Mescolate anche questi ingredienti alle carni e unite loro un cucchiaio di capperi e le acciughe dislicate e tagliate a pezzetti. Sbattete con una forchetta due cucchiai di aceto assieme ad un pizzico di sale, una manciata di pepe e sei cucchiai di olio extravergine d’oliva ottenendo una salsina ben emulsionata.
Versatela sull’insalata di bollito e salame mescolando con delicatezza, quindi sistemate la preparazione sul piatto di portata e servitela contornandola con tenere foglie di cuore di lattuga.