Granate le fave, pelatele e pestatele nel mortaio unendo lo spicchio d’aglio e qualche foglia di menta.
Aggiungete, sempre pestando, qualche cucchiaio di pecorino grattugiato e tanto olio d’oliva quanto ne occorre per ottenere una salsa cremosa ed omogenea. Scaldate per pochi minuti in forno i pezzetti di focaccia, apriteli a libro e farci teli con un po’ di salsa di fave e menta (marò) e una fetta di mostra della scottata per pochi istanti in una padella antiaderente posta sul fuoco vivo o direttamente sulla piastra. Accompagnate con un’insalata mista contornata da spicchi d’uova sode cosparsi con pepe di mulinello.