Le origini del Salumificio Parodi, risalgono alla seconda metà dell' 800.
L' iniziatore dell' attività di produzione e commercializzazione del prodotto, fu il bisnonno dell'attuale titolare: nel 1880 infatti, Luigi Parodi già produceva salame nel Comune, da allora la tradizione si è mantenuta per quattro generazioni.
L'attività è continuata nell' arco del tempo fino ad oggi, mantenendo inalterati i metodi produttivi tradizionali con cui venne iniziata l' attività, ma anche con la realizzazione di costanti adeguamenti normativi nazionali e comunitari in materia di stabilimenti alimentari, che insieme alla rigorosa disciplina igienico - sanitaria permettono all' azienda di garantire l'assoluta qualità del prodotto finito.

"... L'inizio dell'attività del Salumificio Parodi risale: almeno dalla metà del secolo scorso,è presente nella vallata la tradizione del confezionamento di questo prodotto, che è rimasto fedele alle antiche ricette.
E' difficile spiegare quale sia stata la molla che mise in moto questa lavorazione caratteristica, anche perché i documenti scritti di allora non erano frequenti.
Il bisnonno del titolare dell'azienda scendeva a Genova con carro e cavallo per consegnare il salame ai negozi, impiegava due giorni a completare il giro e dettava il resoconto contabile all'arrivo perché non sapeva scrivere.
Credo di poter affermare che la relativa vicinanza alla città, ma soprattutto la natura collinare e molto salubre della zona abbiano dato uno stimolo a questo lavoro.
La fiducia che il buongustaio genovese ha sempre riposto in questo prodotto non è certo casuale, ma rappresenta la logica conseguenza di una lavorazione tramandata e studiata con passione e costanza, di generazione in generazione, dalla selezione delle carni per l'impasto alla scelta del tempo per l'insaccatura, dalla qualità della legna per ardere alla cura durante la stagionatura, al cambio di posizione dell'insaccato e a tante altre finezze date dall'affezione al lavoro e alla soddisfazione di ottenere un prodotto qualificato; tutto ciò ha permesso al Salame di Sant'Olcese di essere conosciuto e apprezzato anche fuori dalla nostra città e dalla nostra nazione.
Col passare degli anni ed il mutare dei sistemi di lavorazione abbiamo aggiornato i metodi di produzione del salame, mantenendoli fedeli ai sistemi produttivi tradizionali. "

Federico Parodi


Qualità 

Il salumificio Parodi Sant' Olcese, dal 1994 ha ottenuto il riconoscimento CEE da parte del Ministero della Sanità per i locali di lavorazione delle materie prime.
I numeri di riconoscimenti CEE sono: I 9 896/L e I 9936/L. Nel rispetto dei regolamenti comunitari 851/852/853.
Il Salumificio Parodi attua dal 1996 un rigoroso Piano di autocontrollo, sulla base del quale:
vengono sistematicamente realizzate le analisi sui campioni di materie prime, prodotti finiti e tamponi sulle attrezzature di lavoro;
viene formato il personale addetto alla lavorazione ed alla pulizia, vengono controllati rigorosamente i fornitori.